Mantarlı Risotto: Kremamsı ve Aroması Güçlü
Sıcak suyu kademeli ekle, pirinci yıkama, mantarı ayrı kavur. Evde tam kıvam mantarlı risotto tarifi. Pişirme süresi ve servis önerileri net; adımlar kolay taki
Malzemeler
Hazırlanış
1) Mantarları dilimleyin. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yüksek ateşte suyunu çektirene kadar kavurun, kenara alın.
2) Tencerede kalan zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Soğanı 2-3 dakika soteleyin, sarımsağı ekleyin.
3) Pirinci ekleyin, 1-2 dakika şeffaflaşana kadar kavurun (yıkamayın).
4) Şarap kullanıyorsanız ekleyin, tamamen çekene kadar karıştırın.
5) Sıcak suyu kepçe kepçe ekleyin. Her seferinde çekildikçe yenisini ekleyerek 16-18 dakika pişirin.
6) Pirinç dışı diri, içi yumuşak olmalı.
7) Mantarı ekleyin, tuz-karabiber ayarlayın.
8) Ocaktan alın. Parmesanı ekleyip 1 dakika kapak kapalı dinlendirin.
9) Karıştırıp kremamsı kıvamı açın; gerekirse 1-2 kaşık sıcak su ekleyin.
10) Maydanozla servis edin.
Püf Noktaları
- Su mutlaka sıcak olmalı; soğuk su risottonun pişmesini bozar.
- Pirinci yıkamayın; nişasta kremamsı kıvam verir.
- Mantarı ayrı kavurun; risotto sulanmaz.
- Peynir ve tereyağını ocak kapandıktan sonra ekleyin.
Açıklama
Risotto’nun sırrı; nişastası yüksek pirinci (arborio/carnaroli) yıkamadan kullanmak ve sıcak suyu kepçe kepçe ekleyerek karıştırmaktır. Mantarı ayrı tavada kavurup sonradan ekleyince hem lezzeti yoğun olur hem risotto sulanmaz. Son dokunuş olarak peynir ve tereyağı ile “mantecatura” yaparak parlak, kremamsı kıvam yakalarız.
Beslenme Bilgileri
Sık Sorulan Sorular
Risotto için hangi pirinç kullanılmalı?
Arborio veya carnaroli gibi nişastası yüksek risotto pirinci en iyi sonucu verir.
Risotto neden lapa olur?
Çok fazla suyu bir seferde eklemek ve fazla pişirmek lapalaştırır. Suyu kepçe kepçe ekleyin ve süreyi kontrol edin.
Mantar ne zaman eklenmeli?
Mantarları ayrı kavurup pişmenin sonuna doğru eklemek lezzeti artırır ve risottonun sulanmasını önler.
Benzer Tarifler
Tüm tarifleri keşfet →
⚠️ Uyarı
Süt ürünü içerir (peynir/tereyağı). Şarap opsiyoneldir. Çapraz bulaş riskine dikkat ediniz.
Tarif Yorumları (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.