Fıstıklı Baklava: Şerbet Sıcaklığı ve Kesim Püfleriyle
Yufkaları yağlayıp katla, fıstığı eşit yay, pişirmeden önce kes. Sıcak baklavaya ılık şerbet gezdir; çıtır baklava için net püfler.
Malzemeler
Hazırlanış
1) Şerbet: Şeker ve suyu tencereye al, kaynayana kadar karıştır. Kaynadıktan sonra 12-15 dakika orta ateşte kaynat.
2) Limon suyunu ekle, 1-2 dakika daha kaynat ve ocaktan al. Şerbeti ılımaya bırak.
3) Fırını 170°C’ye ısıt. Tereyağını erit, üzerine az sıvı yağ ekleyip karıştır.
4) Tepsiyi yağla. Yufkaları tepsi ölçüsüne göre yerleştir.
5) Alt kat: 20-22 yaprak yufkayı aralarına ince yağ sürerek üst üste diz.
6) Ortaya fıstığın tamamını eşit yay.
7) Üst kat: Kalan yufkaları yine aralara ince yağ sürerek diz.
8) Baklavayı pişirmeden önce kes: Baklava dilimi veya kare şeklinde kesip üzerine kalan yağı gezdir.
9) 170°C’de 45-55 dakika, üstü derin altın rengi olana kadar pişir.
10) Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdir. 2-3 saat dinlendir.
11) Servis ederken üzerine az fıstık serpebilirsin.
Püf Noktaları
• Şerbet-ısı dengesi: Sıcak baklavaya ılık şerbet en güvenli yöntemdir.
• Yağı her kata ince sür; fazla yağ baklavayı ağırlaştırır.
• Kesimi pişirmeden önce yap: Katmanlar düzgün çıkar.
• Fırın rengi iyi kızarmalı; açık renk baklava hamur kalır.
• Şerbeti çok koyu yapma; şekerlenme riski artar.
Açıklama
Baklavada en kritik nokta şerbet ve baklavanın sıcaklık dengesidir: Genelde sıcak baklava + ılık şerbet veya ılık baklava + sıcak şerbet tercih edilir. Yağın her kata ince sürülmesi ve kesim işleminin pişirmeden önce yapılması düzgün katman sağlar. Şerbeti kaynatırken kıvamı çok koyulaştırmamak, baklavanın şekerlenmesini önler.
Beslenme Bilgileri
Sık Sorulan Sorular
Baklava neden şekerlenir?
Şerbet çok koyu kaynatılmış olabilir veya limon suyu eklenmemiş olabilir. Şerbeti 12-15 dk kaynat, limon suyunu ekle ve çok soğuk şerbet dökmekten kaçın.
Şerbeti sıcak mı dökmeliyim?
En güvenli yöntem sıcak baklavaya ılık şerbet dökmektir. Böylece baklava hamurlaşmadan şerbeti dengeli çeker.
Üstü kızarmıyor, ne yapmalıyım?
Fırın ısısı düşük olabilir. 170°C’de yeterince kızarana kadar pişir; gerekirse son 5 dakikada ısıyı az yükseltip rengi kontrol et.
Benzer Tarifler
Tüm tarifleri keşfet →
⚠️ Uyarı
Gluten (yufka), süt ürünleri (tereyağı), ağaç yemişleri (Antep fıstığı). Çapraz bulaş riski hassasiyete göre değerlendirilmelidir.
Tarif Yorumları (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.