Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel Kore kimchi tarifi. Probiyotik açısından zengin, çıtır ve lezzetli. Adım adım anlatım ve püf noktalarıyla mutfakta şef gibi hissedin.
Malzemeler
Hazirlanis
1. Çin lahanasını ortadan ikiye kesin, ardından her yarıyı boyuna ikiye bölerek dört çeyrek elde edin. Lahananın kök kısmını yaklaşık 2 cm kalacak şekilde bırakın, böylece yapraklar dağılmaz.
2. Bir kapta su ve kaya tuzunu karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Lahana çeyreklerini bu suya batırın, her yaprağın arasına tuzlu su gelecek şekilde 15 dakika bekletin. Ardından lahanaları ters çevirip 15 dakika daha bekletin.
3. Lahananın yapraklarını hafifçe aralayarak aralarına kaya tuzu serpin (yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz kullanın). Lahanaları bir fırın tepsisine alın ve üzerini streç filmle kaplayarak 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu sırada lahanalar su salacak ve yumuşayacaktır.
4. Lahanalar yeterince tuzlandığında (yapraklar büküldüğünde kırılmaz hale gelir), soğuk akan su altında iyice durulayın. Tuz tadı kalana kadar 2-3 kez durulayın. Ardından süzün ve fazla suyunu hafifçe sıkarak çıkarın. Bir kenarda bekletin.
5. Küçük bir tencerede 1 su bardağı su (250 ml) ve pirinç ununu çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika). Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6. Soğuyan pirinç unu lapasına gochugaru, balık sosu, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve toz şekeri ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım kimchi baharat ezmesidir.
7. Baharat ezmesine jülyen doğranmış havucu, Kore turpunu ve doğranmış taze soğanı ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
8. Tuzu durulanmış lahana çeyreklerinden birini alın, yapraklarını teker teker açarak her yaprağın arasına hazırladığınız baharat ezmesinden sürün. En dış yaprağı da sıyırarak içe doğru sarın. Tüm lahana çeyrekleri için aynı işlemi tekrarlayın.
9. Hazırladığınız kimchileri hava geçirmez bir kavanoza veya fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin. Kavanozun ağzını kapatın ancak fermantasyon gazı çıkabilmesi için hafif aralık bırakın veya hava kilidi kullanın.
10. Kavanozu oda sıcaklığında (20-22°C) 24 saat bekletin. Bu süre sonunda kapakta gaz birikmeye başlayacaktır. Ardından buzdolabına alın. Buzdolabında en az 1 hafta dinlendirdikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Kimchi zamanla olgunlaşır, ekşi tat artar.
Püf Noktaları
Evde Fermente Kore Usulü Kimchi Tarifi (Baechu Kimchi) Püf Noktaları
- Lahanayı tuzlarken fazla tuz kullanmaktan çekinmeyin; tuz, lahananın suyunu çekerek kıtırlığını korumasını sağlar. Ancak durulama aşamasını atlamayın, aksi halde çok tuzlu olur.
- Gochugaru (Kore acı pul biberi) yerine normal pul biber kullanmayın; farklı aroma ve renk verir. Gochugaru'nun iri taneli olması tercih edilir.
- Balık sosu yerine vegan bir alternatif arıyorsanız, soya sosu (tamari) ve bir tutam deniz yosunu tozu kullanabilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.
- Fermentasyon sırasında kavanozda basınç oluşabilir; günde bir kez kapağı hafifçe açarak gazı çıkartın. Aşırı basınç patlamalara neden olabilir.
- Kimchi buzdolabında 1-2 ay dayanır, ancak zamanla ekşir. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlayıp dondurun; dondurma işlemi fermantasyonu durdurur.
- Eldiven kullanın; gochugaru elleri boyayabilir ve acı hissi verebilir. Ayrıca baharat ezmesini hazırlarken gözlerinize temas ettirmeyin.
Aciklama
Kimchi, Kore mutfağının olmazsa olmaz fermente sebze turşusudur. Özellikle Baechu Kimchi (Çin lahanası ile yapılan) en bilinen türüdür. Bu tarif, geleneksel Kore yöntemine sadık kalınarak hazırlanmıştır. Salamura edilmiş lahanalar, acı biber salçası (gochugaru), balık sosu, sarımsak ve zencefil ile harmanlanır. Fermentasyon süreci sayesinde probiyotik açısından zengin, keskin aromalı ve çıtır bir lezzet elde edilir. Ev yapımı kimchi, hazır olanlara göre çok daha taze ve kişisel damak tadınıza uyarlanabilir. Kahvaltıda pilavla, barbeküde etin yanında veya noodle çorbalarında vazgeçilmez bir eşlikçidir. Bu tarifle Kore mutfağının kalbine yolculuk yapacaksınız.
Sıkça Sorulanlar
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası nasıl yapılır?
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel Kore kimchi tarifi. Probiyotik açısından zengin, çıtır ve lezzetli. Adım adım anlatım ve püf noktalarıyla mutfakta şef gibi hissedin. Adım adım tarif yönergeleri ve görseller bu sayfada yer alır.
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası kaç porsiyonluk?
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası tarifi 4 porsiyonluk olarak hazırlanır. Malzeme miktarları porsiyon sayısına göre orantılanabilir.
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası ne kadar sürede hazırlanır?
Tarif hazırlanma süresi, pişirme süresi ve toplam süre detay kartında yer almaktadır.
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası kaç kalori?
Tarif kalori değeri kullanılan malzeme miktarlarına göre değişir. Detaylı besin değerleri için Sağlıklı Yaşam Kalori Hesaplama aracını kullanabilirsiniz.
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası nasıl saklanır?
Pişmiş tarifler buzdolabında kapaklı kapta 2-3 gün, derin dondurucuda 1-2 ay saklanabilir. Saklama süresi tarifin içeriğine ve kullanılan malzemeye göre değişebilir.
Evde Kimchi Tarifi: Adım Adım Kore Usulü Fermente Lahanası yanında ne sunulur?
Dünya Mutfağı kategorisindeki tarifler için yanında salata, ayran veya çorba ile servis edilebilir. Yan tarif önerileri sayfanın altında listelenmektedir.
💬 Yorumlar (0)
Yorum yapmak için giriş yapın.
Giriş Yap Üye Ol