Antep Baklavası Tarifi: Geleneksel Gaziantep Usulü

1. Şerbeti hazırlayın: Toz şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp limon dilimini ekleyin. 2 dakika sonra ocaktan alın, soğumaya bırakın.

2. Tereyağını bir tavada eritin, üzerindeki köpüğü alın. Sade yağ elde etmek için bir süre daha kısık ateşte tutun, ardından süzgeçten geçirerek temiz bir kaba alın.

3. Fırın tepsisini (30x40 cm boyutunda) sıvı yağ ile hafifçe yağlayın.

4. Yufkaları tezgahta düz bir şekilde üst üste koyun. Bir yufkayı alıp tezgaha serin, üzerine bir fırça yardımıyla erimiş tereyağından sürün.

5. İkinci yufkayı ilkinin üzerine kapatın, yine tereyağı sürün. Bu işlemi toplam 8 yufka olana kadar tekrarlayın (8 kat yufka).

6. 8. yufkanın üzerine tereyağı sürdükten sonra, 3-4 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin.

7. Kalan yufkaları da aynı şekilde 8'erli gruplar halinde üst üste koyup aralarına tereyağı sürün ve her 8 katta bir fıstık serpiştirin. Bu şekilde 5 grup oluşturun (toplam 40 yufka). En üst kata da tereyağı sürmeyi unutmayın.

8. Tüm yufkalar tepsiye yerleştirildikten sonra, en üst kata bir miktar sade yağ sürün.

9. Baklavayı keskin bir bıçakla önce eşit aralıklarla dikine, sonra aynı aralıklarla yatay olarak keserek kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.

10. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. İlk 20 dakikadan sonra fırın sıcaklığını 150°C'ye düşürün.

11. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti kepçe yardımıyla gezdirin. Şerbeti yavaşça dökün, her yerine eşit dağılmasını sağlayın.

12. Baklavayı en az 4 saat dinlendirin, şerbetini iyice çekmesi için üzerini temiz bir bezle örtün.

13. Servis yapmadan önce üzerine çekilmiş Antep fıstığı serpin.