Zerdeçallı Nohut Köftesi: Dağılmayan Kıvam…

Malzemeler

Porsiyon:

10

kişi

Trendyol'dan Al

Hazirlanis

Adım 1/12

1) Haşlanmış nohudu süzün ve 5 dakika bekletin; fazla nemin atılması köftenin dağılmasını azaltır.

Adım 2/12

2) Nohudu geniş bir kapta çatalla ezerek taneli bir kıvam oluşturun. Mutfak robotu kullanacaksanız 2-3 kısa “pulse” yapın; tamamen püre olmasın.

Adım 3/12

3) Rendelenmiş soğanı avuç içinde hafif sıkarak fazla suyunu alın ve harca ekleyin.

Adım 4/12

4) Sarımsak, yumurta, zeytinyağı, zerdeçal, kimyon, tuz, karabiber ve (isterseniz) pul biberi ekleyin.

Adım 5/12

5) Bağlayıcıyı (yulaf unu/galeta) 2’şer kaşık ekleyerek karıştırın. Harç ele alındığında şekil tutmalı; çok yumuşaksa 1-2 kaşık daha ekleyin.

Adım 6/12

6) İnce kıyılmış maydanozu ilave edip son kez karıştırın.

Adım 7/12

7) Harcı 10 dakika dinlendirin. Bu süre bağlayıcının nemi çekmesini sağlar ve köfteler daha sağlam olur.

Adım 8/12

8) Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafif yassı köfte şekli verin.

Adım 9/12

9) Fırın yöntemi (önerilen): 200°C ön ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. 18-22 dakika pişirin; 10. dakikada ters çevirin.

Adım 10/12

10) Tava yöntemi: Yapışmaz tavada 1-2 yemek kaşığı yağ ile orta ateşte iki yüzünü 2-3’er dakika kızartın.

Adım 11/12

11) Servis: Sıcak/ılık servis edin. Yanına yoğurtlu sarımsaklı sos veya tahin-limon sos çok yakışır.

Adım 12/12

12) İpucu: Harç kuru kalırsa 1-2 yemek kaşığı yoğurt eklemek yerine çok az zeytinyağı ekleyin; yoğurt harcı gevşetebilir.

Püf Noktaları

Zerdeçallı Nohut Köftesi 2025-12-09 Püf Noktaları

- Nohutu tamamen püre yapmak yerine taneli bırakmak daha iyi doku verir.
- Soğanın suyunu hafif sıkmak harcın sulanmasını ve dağılmayı azaltır.
- Bağlayıcıyı kademeli ekleyin; fazla bağlayıcı köfteyi kuru yapar.
- Harcı 10 dakika dinlendirmek en kritik “dağılmasın” püfüdür.
- Fırında pişirme daha hafif; tavada daha kızarmış yüzey sağlar.
- Sosla servis etmek hem lezzeti hem Discover görselini güçlendirir.

Aciklama

Zerdeçallı nohut köftesi hem “fit atıştırmalık” hem de meze tabağına yakışan pratik bir tarif. Doku için nohutu tamamen püre yapmadan, kısa aralıklarla ezmek daha iyi sonuç verir. Dağılmaması için bağlayıcıyı (yulaf unu/galeta) kademeli eklemek ve harcı 10 dakika dinlendirmek kritik. Zerdeçal rengi güçlendirir; kimyon ve karabiber nohut lezzetini dengeler. Yanına yoğurtlu sarımsaklı sos veya tahin-limon sos ekleyerek servis ettiğinizde hem lezzet hem de Discover görseli yükselir.

Beslenme

Kalori 260.0 kcal %13 günlük

Protein 12.0 g %24 günlük

Karbonhidrat 35.0 g %12 günlük

Yağ 10.0 g %15 günlük

Alerjen Uyarısı

Yumurta, gluten (galeta kullanılırsa), süt ürünleri (yoğurtlu sosla servis edilirse).

Sıkça Sorulanlar

Nohut köftesi neden dağılır?

Harç fazla nemli kalmış veya bağlayıcı azdır. Soğan suyunu sıkın, bağlayıcıyı kademeli ekleyin ve 10 dakika dinlendirin.

Fırında mı tavada mı daha iyi olur?

Fırında daha hafif olur; tavada daha kızarmış yüzey elde edilir. İkisi de uygundur.