Zerdeçallı Nohut Köftesi: Dağılmayan Kıvam (10 Dakika Dinlendirme Püfü)

1) Haşlanmış nohudu süzün ve 5 dakika bekletin; fazla nemin atılması köftenin dağılmasını azaltır.

2) Nohudu geniş bir kapta çatalla ezerek taneli bir kıvam oluşturun. Mutfak robotu kullanacaksanız 2-3 kısa “pulse” yapın; tamamen püre olmasın.

3) Rendelenmiş soğanı avuç içinde hafif sıkarak fazla suyunu alın ve harca ekleyin.

4) Sarımsak, yumurta, zeytinyağı, zerdeçal, kimyon, tuz, karabiber ve (isterseniz) pul biberi ekleyin.

5) Bağlayıcıyı (yulaf unu/galeta) 2’şer kaşık ekleyerek karıştırın. Harç ele alındığında şekil tutmalı; çok yumuşaksa 1-2 kaşık daha ekleyin.

6) İnce kıyılmış maydanozu ilave edip son kez karıştırın.

7) Harcı 10 dakika dinlendirin. Bu süre bağlayıcının nemi çekmesini sağlar ve köfteler daha sağlam olur.

8) Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafif yassı köfte şekli verin.

9) Fırın yöntemi (önerilen): 200°C ön ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. 18-22 dakika pişirin; 10. dakikada ters çevirin.

10) Tava yöntemi: Yapışmaz tavada 1-2 yemek kaşığı yağ ile orta ateşte iki yüzünü 2-3’er dakika kızartın.

11) Servis: Sıcak/ılık servis edin. Yanına yoğurtlu sarımsaklı sos veya tahin-limon sos çok yakışır.

12) İpucu: Harç kuru kalırsa 1-2 yemek kaşığı yoğurt eklemek yerine çok az zeytinyağı ekleyin; yoğurt harcı gevşetebilir.