Kremalı Mantar Çorbası: Yoğun Aroma (Mantar Sote Püfü)
Mantar çorbasının sırrı: mantarı yüksek ateşte suyunu salıp çektirene kadar sotelemek. Kremayı ne zaman eklersin, topaksız kıvam nasıl olur? Püfleriyle.
Malzemeler
Hazırlanış
1) Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanı 3-4 dakika soteleyin.
2) Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
3) Mantarı ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin. Mantar önce suyunu salar; suyunu çekene kadar 6-8 dakika pişirin.
4) Unu ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
5) Sıcak suyu/tavuk suyunu azar azar ekleyin ve topak kalmaması için karıştırın.
6) 10 dakika orta ateşte kaynatın.
7) İsterseniz blender ile pürüzsüz hale getirin veya parçalı bırakın.
8) Sütü ekleyin, 2 dakika ısıtın.
9) Kremayı ekleyin, tuz-karabiber ve muskatı ayarlayın. Kaynatmadan 2-3 dakika ısıtıp ocaktan alın.
10) Servis: Maydanoz ve kıtır ekmekle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Mantarları yüksek ateşte sotelemek aromayı güçlendirir; haşlanır gibi pişirmeyin.
- Unu ekledikten sonra 1 dakika kavurmak un tadını alır.
- Krema ekledikten sonra kaynatmak yerine sadece ısıtın; kesilme riskini azaltır.
- Blender ile pürüzsüz, parçalı ile daha “rustik” sonuç alırsınız.
- Muskat çok güçlüdür; az kullanın.
Açıklama
Kremalı mantar çorbası, “iyi sote = iyi aroma” mantığıyla yapılan en güvenilir çorbalardan biridir. Mantarları yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar sotelemek lezzeti katlar. Unla yapılan roux (tereyağı+un) veya doğrudan un ekleme kıvamı belirler; krema ise son aşamada eklenerek kesilmeden ipeksi sonuç verir. Blender ile pürüzsüz yapabilir ya da parçalı bırakabilirsiniz. Üzerine karabiber, kıtır ekmek ve maydanoz ile servis çok yakışır.
Beslenme Bilgileri
Sık Sorulan Sorular
Mantar çorbası neden tatsız olur?
Mantar yeterince sote edilmezse aroma zayıf kalır. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar sotelemek lezzeti artırır.
Krema çorbada kesilir mi?
Krema ekledikten sonra kaynatırsanız kesilme riski artar. Kremayı en sonda ekleyip sadece 2-3 dakika ısıtın.
Çorba topaklanırsa ne yapmalıyım?
Sıvıyı azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Topak olduysa blender ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Benzer Tarifler
Tüm tarifleri keşfet →
⚠️ Uyarı
Süt ve süt ürünleri (tereyağı, süt, krema), gluten (un).
Tarif Yorumları (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.