Kremalı Mantarlı Makarna: Mantar Sote ve Makarna Suyu Püfleri
Mantarları yüksek ateşte sotele, kremayı kısık ateşte kaynatmadan ısıt. Makarna suyuyla sosu bağlayıp 25 dakikada servis et.
Malzemeler
Hazirlanis
1) Büyük tencerede suyu kaynat. Tuz ekle ve makarnayı pakete göre 1 dakika az pişir (al dente).
2) Bu sırada tavayı yüksek ateşte ısıt. Zeytinyağını ekle, mantarları tek kat halinde tavaya al.
3) Mantarları 3-4 dakika yüksek ateşte sotele; suyunu salıp çekince hafif kızarsın.
4) Sarımsağı ekleyip 20-30 saniye çevir. İstersen tereyağını ekle.
5) Kremayı ekle, kısık-orta ateşe al. Kaynatmadan 2-3 dakika sosu hafif koyulaştır.
6) Haşlanan makarnadan 1/3 su bardağı kadar ayır. Makarnayı tavaya al, 2-3 kaşık makarna suyuyla sosu bağla.
7) Karabiber, muskat ve (kullanıyorsan) peyniri ekle. 1 dakika birlikte çevir.
8) Kıvamı makarna suyuyla ayarla. Maydanoz ve karabiberle sıcak servis et.
Püf Noktaları
Kremalı Mantarlı Makarna Püf Noktaları
• Mantar yüksek ateşte kısa sote: Aksi halde su salar ve sosu sulandırır.
• Kremayı ekledikten sonra harlı kaynatma; sos kesilebilir.
• Makarna suyu sosu bağlar ve parlaklık verir; azar azar ekle.
• Makarna al dente pişsin: Sosla birlikte son 1 dakikada kıvamını tamamlar.
• Daha hafif istersen kremanın bir kısmını sütle değiştirebilirsin.
Aciklama
Mantarın suyunu salıp çekmesi için yüksek ateşte kısa sote şarttır; aksi halde sos sulanır. Kremayı ekledikten sonra kaynatmamak, sosun pürüzsüz kalmasını sağlar. Makarna suyundan 2-3 kaşık eklemek sosu bağlar ve restorandaki gibi parlak bir doku verir.
Beslenme
Alerjen Uyarısı
Gluten (makarna), süt ürünleri (krema/peynir/tereyağı). Çapraz bulaş riski hassasiyete göre değerlendirilmelidir.
Sıkça Sorulanlar
Kremalı sos neden kesiliyor?
Kremayı ekledikten sonra harlı kaynatmak kesilmeye neden olabilir. Kısık-orta ateşte kaynatmadan ısıt ve gerekirse biraz makarna suyu ile kıvamı aç.
Mantar sosu sulandırıyor, ne yapmalıyım?
Mantarları yüksek ateşte kısa sotele; suyunu salıp çekince kullan. Çiğ veya düşük ısıda pişen mantar sosu sular.
Krema yoksa nasıl yaparım?
Süt + 1 yemek kaşığı unla hafif beşamel baz hazırlayabilirsin. Lezzet için az tereyağı ve peynir eklemek yardımcı olur.
💬 Yorumlar (0)
Yorum yapmak için giriş yapın.
Giriş Yap Üye Ol